Geschaffen wurde das Bewertungs- und Kennzeichnungssystem in Partnerschaft mit Beelong, einem Schweizer Unternehmen mit Sitz in Lausanne, das sich auf die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und das Management von Umweltdaten spezialisiert hat. Der Eco-Score steht allen Betriebs-, Schul- und Universitäts-Restaurants zur Verfügung und ermöglicht es, die Nachhaltigkeit der Zutaten in Menüs zu bewerten.
Zehn Kriterien – ein Gesamtscore
Alle in den Menüs verwendeten Produkte werden nach zehn Nachhaltigkeitskriterien bewertet und auf einer einfachen Ampel-Skala von A+ bis E- eingeordnet: CO2-Fussabdruck, Wasserfussabdruck, Landnutzung, Saisonalität, Tierwohl & Labels, Biodiversität & Labels, Transport & Distanz, Verpackung, Gefährdete Arten & Fangmethode sowie Unternehmenspolitik. Daraus ergibt sich eine Gesamtscore pro Menü. Künftig wird die Information zusätzlich um die Ausweisung der tatsächlichen CO2äq-Emissionen und später um die Bewertung zur Ausgewogenheit der Menüs ergänzt. Die Methode wurde in sieben Personalrestaurants getestet.
Dörte Bachmann, Leiterin Nachhaltigkeit bei SV Group, erklärt: "Mit dem Eco-Score machen wir einen grossen Schritt nach vorn. Uns ist dabei besonders wichtig: Wir wollen niemanden bevormunden. Unsere Gäste haben die freie Wahl."
Als Teil ihrer umfassenden Nachhaltigkeitsstrategie hat sich SV der SBTi (Science-Based Targets initiative) verpflichtet und sich wissenschaftlich basierte Klimaziele gesetzt. Diese werden zurzeit von SBTi evaluiert und demnächst veröffentlicht. / red