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Die Achillesferse

Gewinn-Margen im F&B-Bereich in Hotels sinken überall – Was ist zu tun?

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In Hotelküchen wird immer weniger Umsatz generiert. Wie kann man da gegensteuern? / © Pylyp Sukhenko, Unsplash

26.4.2024

Es ist hinlänglich bekannt, dass die Hotel-Gastronomie im Grossen und Ganzen ein margenschwaches Geschäft ist. Seit der Pandemie hat sich die Situation noch verschärft, vor allem wegen der steigenden Arbeitskosten. Ultra-Luxus bleibt eine Klasse für sich. Wie können die Margen verbessert werden? Durch ein erstklassiges Gästeerlebnis oder eine "dunkle Küche"?

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Autor

Macy Marvel

ist ein ehemaliger Professor für Wirtschaft und Finanzen an der EHL, der gerne Märkte und Zahlen aus dem globalen Hospitality-Business analysiert. Ein Lieblingsreiseziel: Kreta.