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Erst trösten, dann kochen

Immer mehr Gäste mit Allergien setzen die Küchenchefs unter Druck

8.3.2016

Wiesbaden. So eine Weihnachtssaison wie die letzte hat Franz Wögerer, Küchenchef in Thurnhers Alpenhotel in Zürs, Österreich, noch nie erlebt: Rund ein Viertel der Gäste des voll belegten Hauses wiesen auf Allergien, Lebensmittel-Unverträglichkeiten oder -Abneigungen hin. Ein weiblicher Gast brach zudem regelmässig in Weinkrämpfe aus, weil ihr die vorgeschlagenen Alternativ-Gerichte aus der Küche nicht gefielen… Gäste mit Allergien oder Pseudo-Allergien machen in letzter Zeit vielen Küchenchefs das Leben zur Hölle. Wie soll das Hotel reagieren? Praktiker geben interessante Tipps.

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26.11.2014

Wien. Manchmal denkt man, es gäbe zwei "EUs": Während – wie in der letzten Ausgabe berichtet – in Deutschland immer noch grosse Unsicherheit über die bevorstehende Umsetzung der EU-weiten Kennzeichnungspflicht für Allergene herrscht und man darüber nachdenkt, ob eine allgemeine schriftliche Information im Restaurant gesetzeskonform ist, handhaben die österreichischen Nachbarn dies kurz und knackig: Als erstes EU-Mitgliedsland haben sie ihr eigenes Gesetz zur Umsetzung geschaffen. Dieses sieht die mündliche Information des Gastes als ausreichend an. Voraussetzung ist der schriftliche Hinweis in allen Karten, dass ausgebildete Mitarbeiter während der kompletten Öffnungszeiten zu allergenen Zutaten informieren.